ROSCONES 2015

INGREDIENTES:

 ESPONJA O MASA DE ARRANQUE: 
175g Harina de trigo de fuerza
 90g leche
 10g Levadura
 MASA:
100g leche
150g.Huevos
 125g..Azúcar
 75g...Aceite de oliva
 500gr...Harina de fuerza
1 cucharada de azahar
Ralladura de piel de limón y naranja
 La masa de arranque:
 Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. Suele subir en unos diez minutos pero dependerá del calor del agua y de la temperatura de la cocina. La masa principal: Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, la masa madre y por supuesto la leche con la levadura. Mezclar todo. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar mucho mejor; si no, a mano. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas. Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacerla una bola y dejar que aumente su tamaño (cinco horas como mínimo). Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos para hacer dos pequeños a no ser que quieras hacer una grande y dar forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero (hacer un agujero grande ya que al hornear tiende a cerrarse). Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear..Pincelar con el huevo batido y dejar reposar hasta que doblen su volumen, unas dos horas. Pintar con huevo batido otra vez, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas. Precalentar el horno al maximo y una vez pongais el roscon dentro en el centro del horno, vajar la temperatura a 180 grados, calor arriba y abajo. Hornear entre 15 y 18 minutos(si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima). Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.